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〈加賀料理〉考
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加賀料理を藩主の御前料理に限定して、じぶ・燕巣・麩・豆腐・鱈・鮭・鯛・鯉について考察８編。そしてお抱え料理人・小島 為善（1816～93）の編著から公的な献立・作法を記した『真砂子集』、調理方法をまとめた『真砂子集聞書』を翻刻。
著 者：陶 智子 笠原 好美 綿抜 豊昭 編
定 価：￥2800
発行日：2009.４
判 型：A5判
頁 数：217 頁
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